食用油的历史悠久 那么古人吃的油都是什么油

古人获取油的来源，一直是人们关注的问题。今天，趣怪网小编就为大家揭开这神秘面纱，带大家了解古人如何获取油脂。

在中餐烹饪中，食用油是不可或缺的调料。通过高温油脂的烹调，食物能够保持新鲜口感，改善色泽和风味，同时提高营养价值。常见的食用油分为植物油和动物油两种，而食用油的历史悠久，伴随着人类文明的进步，形成了独特的发展史。

在古代，动物油是主要的食用油来源。由于动物油获取提炼更加便捷，因此在宋朝以前备受青睐。古人常用“民脂民膏”代表财富，与动物油息息相关。在先秦时期，动物油的使用已经十分普遍。《周礼》中记载了当时用动物油炸制的美食“炮豚”。狗肝等也是当时动物油的重要来源之一。除了食用，动物油还能用来照明，《史记》中记载了秦陵地宫用人鱼膏作为烛油。

随着时代的变迁，植物油开始崭露头角。最初大量食用的植物油是芝麻油，由于芝麻来自西域，民间称之为胡麻。随着芝麻油的普及，它逐渐成为唐宋时期的主流植物油。除了芝麻油，南北朝时还有亚麻油、籽油等。植物油的榨取提炼技术不断进步，《齐民要术》中记载了榨取植物油的方法。随着植物油的普及，催生了一种新的烹饪技巧——炒菜。唐朝食疗专著《食疗本草》中提到白麻油是日常食用的主要植物油。宋朝时期，植物油的品种越来越多，如菜籽油等。

在宋人的生活中，高热量的油炸食品颇受欢迎。民间传说，由于痛恨奸相，人们将面饼做成他和夫人的样子，放在滚油里煎炸，取名为“油炸桧”，这就是现在所称的“油条”的雏形。关于植物油的榨取技术，历史文献语焉不详，但农学家王祯在《王祯农书》中有详细的记载。

古人获取油脂的过程是一个漫长而不断摸索的过程。从最初的动物油到后来的植物油，再到榨取技术的不断进步，都体现了人类的智慧和努力。如今，我们享受的丰富多样的食用油，是古人不断努力的结果。王祯详细记录了榨油的器械与流程，这种方法在民间被称为“木榨榨油法”，至今仍然在一些地方得以保留。

明朝时期，植物油在品种和榨油技术方面取得了显著的进步。科学家们在著作中明确提出：“胡麻、莱菔子、黄豆、菘菜子为最佳食用油原料。”这不仅对各种油料进行了等级分类，还精确测算了各种油料的出油率。除了木榨法，宋应星还详细记录了水代法、磨法、舂法等榨油方法。应用明朝的榨油技术，油料残油率被控制在15%以下，这一水平在当时堪称顶尖。

花生油作为最晚出现的植物油，其重要性却不容忽视。官员檀萃在《滇海虞衡志》中描述：“落花生为南方果品之首，……尤其在海滨地区，因其榨油性能极佳，自闽至粤，家家户户皆食用花生油。”可见，东南沿岸地区早已将花生油作为日常食用油。

19世纪中期，西方国家发明了“浸出榨油法”，将油料残油率降低到1%以下，这一创新大大提高了榨油效率。随后，西方商人纷纷在中国设立新式榨油厂，榨油业由此迈入新的发展阶段。

有句俗语说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”无论是动物油还是植物油，在人们的日常生活中都占据着举足轻重的地位。油炸食品的外脆里酥、香气四溢，总是令人食欲大增。但在享受美食的我们也应明智地选择油的种类和使用量。遵循少吃油、吃好油、吃多样油的原则，毕竟，均衡营养、保持健康才是美食的核心所在。

参考资料：《释名》、《礼记内则》、《周礼》、《史记》、《四民月令》、《齐民要术》、《食疗本草》、《鸡肋编》、《梦溪笔谈》、《王祯农书》和《天工开物》，为我们揭示了油脂的历史和重要性。