在物质匮乏的古代人们是如何对食物进行烹饪的

从古至今，食材的丰富与烹饪手段的日益精巧，共同塑造了我国博大精深的餐饮文化。从主食到菜肴，每一口美食都是时代的烙印，都承载着厚重的历史与文化底蕴。

一、主食的演变

随着季节的更迭，粮食的收获与加工是满足人们口腹之欲的基础。在古代，主食的制作方式多种多样，从简单的蒸煮到复杂的烘焙，无不体现出古人的智慧与匠心。

上古时期，人们以米饭为主食，将粮食脱壳加工后，口感更佳，更易于人体吸收。而出行时，古人则会携带炒米，即所谓的糗，配以水食用。这种简单的干粮，在历史长河中承载着百姓的辛劳与坚韧。

战国时期，粮食磨粉制饼逐渐流行，到了西汉已成为普遍的风尚。从汉初太上皇刘太公的喜好，到汉唐时期的各类面食，再到发酵技术的出现与普及，面食的种类与制作方式日益丰富。馒头、包子、汤饼、不托等面食，都是历史与文化的见证。其中，包子的起源与诸葛亮征孟获时的故事紧密相连，包子的诞生更是取代了用人头祭祀的恶习，成为历史上的佳话。

二、菜肴的烹饪艺术

菜肴的烧制千变万化，烤、烹、炒是其主要手段。烤与烹作为人类早期的烹饪方式，自原始社会便一直沿用至今。而炒的出现相对较晚，却为菜肴的烹饪增添了更多的可能性。

古人烤食的多为肉类，称之为炙。汉代的画像石上便有烤肉的形象，展现了古人对烤肉的热爱。而肉的另一种做法便是烹。大规模烹肉时，需要动用大家伙——鼎；寻常煮肉则多用镬（小锅），称作臑。臑肉在煮的过程中不加任何调料，煮出白煮肉后，要蘸加热的醢（酱汁）濡染入味方可食用。这一烹饪过程在东汉大儒郑玄的注解中得到了印证。

若将烹臑之肉切碎长时间煮，便成了羹。上古时期的羹不加调料，称为大羹，商周时期开始加料调味，称为和羹。羹的种类繁多，贵族常食肉羹，而普通百姓只能以蔬菜豆类煮羹裹腹。在灾年，农夫甚至只能以观音土充饥，高高在上的肉食者居然嗤笑农夫的生活困境。而为了储存蔬菜过冬，泡菜的制作方法逐渐衍生，制作泡菜的神器——苴罂，外形与今日的泡菜坛子相似，使泡菜酸脆爽口，受到了广泛的赞誉。

从主食到菜肴，每一口美食都是古人智慧的结晶，都是历史的见证。在品尝美食的我们也在感受着历史的厚重与文化的韵味。在遥远的南北朝之前，我们祖先的烹饪方式主要以烤和烹为主，那时他们使用的是动物油脂来烹饪食物。由于油脂在温度降低时会凝固，炒菜这种烹饪方式并不流行。随着历史的推进，到了南北朝时期，我国开始榨用植物油，这为炒菜的发展提供了条件。这一变革，使得筷子这种独特的餐具得以广泛推广。

早期的筷子较为粗大，主要用途是从锅中捞出食物，并不直接用来夹取食物入口。在炒菜流行之前，礼仪上吃饭时并不使用筷子，而是直接用手。吃菜时，如果菜中有菜，则使用夹子；如果菜中没有菜，则不使用夹子。这里的夹子，就是我们今天所说的筷子。

到了汉代，尽管正式宴会上用手抓饭吃还不算失礼，但炒菜的普及使得人们开始意识到使用筷子更为方便。比如，汉景帝在宴请周亚夫时，就没有为他准备筷子，以此暗示他的地位并不足以使用筷子。隋唐以后，随着炒菜的流行，人们开始普遍使用筷子。与此在国外，直到十七世纪中期，奥地利宫廷中仍然以手进餐为主。

烹饪方式的演变，其实是我们祖先生活变迁的真实写照。从简单的煎炒烹炸，到主食琳琅满目，一切都是为了满足人们的基本生活需求。正如古人所说，“治大国者若烹小鲜”，国家的繁荣与昌盛，小民的安康与富足，都离不开这一桌桌可口的饭菜。让我们共同祈愿中华大国复兴崛起，人民的生活更加富足、连年丰收。在世界的舞台上，中华民族将如一道美味的佳肴，令人瞩目、令人赞叹。